第四课 建立一个好的企业构想

1.企业构思：火锅店 2.火锅是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱，有以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅，以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。 3.优势：入行成本低、经营模式相对简单是大多数人想进军火锅业最主要的原因。 制作工序简单、出菜快，迎合了时代求快的需求，能凭借这一特点在市场上占据较大竞争优势。 火锅热气腾腾，氛围热闹，寓意红红火火，团团圆圆，是合家团聚的首选。  菜品自由选择，还可根据自己口味进行配料，最大程度地满足了不同人的味觉需求。 劣势·： 门槛相对较低，市场份额瓜分严重，竞争异常激烈。 锅底是火锅的灵魂，新手入行难以调制出适合大众口味的锅底，容易快速地被淘汰。 机会：市场前景广泛，火锅业态布局范围较广，渗透率相对较高。尤其以西南、西北、华北地区最高。而西南地区如川渝、云贵高原以及西北地区火锅品牌的标准化程度相对不高，而华东地区由于经济较发达，开店场景更趋稳定，火锅品牌的标准化程度以及扩张规模相对更大。对于中游底料和调味料厂家来说，掌握规模较大的火锅品牌的供货渠道更易于形成规模优势。 威胁：同行多 人们更加喜欢口碑好连锁火锅店和追求品质和品牌火锅店 从而追求服务质量和口味 4.创新是企业发展的源动力，火锅企业的创新主要体现在三个方面，一个是原料的创新，原料类似已经成为火锅行业给消费者普遍的印象，火锅行业要寻找符合火锅涮食要求的新的原材料来丰富市场需求，如种类繁多营养丰富的野山菌、牛羊肉半成品、河鲜海鲜半成品等等。另一个创新是菜肴的造型和容器的创新，一盘简单的羊肉片，如果一直保持传统的模式，容易给人一种审美疲劳，如在菜肴的造型和装盘上创新，不但能增加美观，更能能够引起消费者的兴趣。最后一个创新是技术创新，如何去除吃完火锅一身的火锅味，如何合理的保持包厢的通风避免水汽和二氧化碳含量过高，这些都是需要火锅企业共同研究的问题。加强对从业人员的培训和对员工的关爱